Yucatan Living

Mermeladas de Yucatán

20 April 2009 Regional Cuisine 3

Mermelada de Chile Habanero

Algunos creen que las mermeladas son solo otro tipo de conserva de frutas y que solo se usan en galletas o pan tostado. En Inglaterra, la gente piensa que la mermelada tradicionalmente se hace únicamente con naranjas de Sevilla, y en nuestra investigación descubrimos que la Unión Europea incluso tiene una ley que establece que nada puede llamarse mermelada a menos que esté hecho a partir de una fruta cítrica. Suponemos que esa noticia nunca llegó del todo al Nuevo Mundo, porque hoy en día la gente hace mermelada prácticamente de cualquier cosa. De hecho, las mermeladas pueden ser uno de los ingredientes más creativos en la cocina, especialmente en platillos con carne.

Esta semana descubrimos que las mujeres mayas de Izamal tienen su propia marca de mermeladas: Mermelada Kumán. Todo lo que producen es 100% natural y ahora cuentan con una gran variedad de mermeladas en las tiendas de abarrotes, incluyendo mermeladas de papaya, mango, coco, pitahaya y jitomate. La Mermelada de Chile Habanero Kumán es su creación más reciente y está causando gran revuelo tanto en Yucatán como en el extranjero.

Dulces tradicionales

Al consultar con nuestros expertos yucatecos locales, aprendimos que convertir una fruta en mermelada o jalea no es una tradición en Yucatán. Los verdaderos yucatecos saben que siempre hay una o varias frutas deliciosas de temporada, y guardar una para después simplemente significaba no poder comer suficiente de lo que estuviera en temporada más adelante. La idea de las mermeladas y conservas llegó a Yucatán con los libaneses, quienes compraban la fruta cuando estaba más fresca y barata, y conservaban una parte para después, cuando podía encarecerse. Tradicionalmente, los yucatecos añadían azúcar a frutas como el nance, las ciruelas, los ziricotes, el cocoyol y la papaya, pero solo para comerlas en el momento como un delicioso dulce. Apenas recientemente alimentos como estos se han empezado a conservar en frascos para su venta.

Aunque no tenemos la receta de Kumán, encontramos en línea una receta premiada de mermelada de chile habanero para que la pruebes. Esta receta fue finalista en el Centennial Cook Off de Sunset.com y es de la finalista Ann Beck, de Tucson, Arizona, quien dice:
“Es muy versátil y queda muy bien servida con cuchara sobre pan lahvosh suave o pepinos, pincelada sobre carnes durante los últimos minutos de la parrillada, e incluso derretida y vertida sobre helado.”
A los jueces les gustó la mermelada con queso crema y galletas. (Los jueces pueden ser tan aburridos…)

Una vez que empezamos con las mermeladas, no quisimos parar. La mermelada de chile habanero no es la única buena idea que encontramos. Visitamos Home Cooking en About.com y no solo hallamos excelentes recetas de mermeladas, sino también consejos y trucos para hacer mermeladas perfectas.

Algunas de las recetas de mermelada en la página de Home Cooking suenan un poco extrañas, como la hecha con zanahorias, limones y naranjas. Otras son más familiares y parecen ideales para tener siempre a la mano, como las de limón, lima, kiwi, naranja y nectarina con naranja. Una de las ideas que más nos gustó fue la de un glaseado para pastel fácil pero espectacular, mezclando mermelada con uno de los alimentos favoritos de Yucatán: el queso crema. Nos encantaron especialmente la mermelada de cebolla y la mermelada de pimiento rojo con jengibre, ambas hechas con ingredientes fáciles de conseguir aquí, que van perfecto con casi cualquier tipo de carne y pueden convertir un sándwich sencillo en algo fabuloso. Y si te gusta el coco (¡a nosotros sí!), agregar coco a las mermeladas cítricas crea un excelente acompañamiento para pescado. Por último, no podemos terminar un artículo sobre mermeladas, escrito desde Yucatán, sin incluir al menos un enlace a una receta de mermelada de mango. Así que aquí va un enlace a las recetas de mango del sitio Virtual Herbarium. Tienen de todo: desde mermelada de mango hasta encurtidos, salsa y chutney de mango.

Los mangos están en temporada mientras escribimos esto, así que ve a tu mercado más cercano, compra un montón de mangos… ¡y desátate!

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¿Quieres otra forma de comer mango? Revisa nuestras instrucciones para comer mango.
¿Te despertó el interés ese fragmento de un antiguo recetario yucateco? Mantente al pendiente de más recetas de Cocina Yucateca.