Cómo comer un mango al estilo yucateco
Uno de los beneficios de vivir en el trópico es la fruta tropical fresca que literalmente cae de los árboles, y una de las más codiciadas, más deliciosas, más sensuales y absolutamente irresistibles es el mango. Wikipedia asegura que existen alrededor de 35 especies de mangos, y nuestra experiencia de ir de compras durante los últimos seis años nos dice que quizá entre cinco y ocho especies se venden y se consumen aquí en Yucatán.
Además de ser una de las frutas más deliciosas del planeta, los mangos también son desconcertantes de comer sin acabar completamente embarrado, junto con todo lo que te rodea. Cada vez que tenemos la suerte de desayunar en un resort tropical donde hay rebanadas de mango esperándonos, ya cortadas y liberadas de su cuna, nunca nos cansamos. A veces también tenemos la fortuna de encontrar mangos en la calle, preparados por vendedores y servidos en un palito de una manera que no tenemos la menor esperanza de reproducir.
Así que cuando nos toca probar esa pulpa dulce y jugosa en la privacidad de nuestra casa u oficina, nos las arreglamos como podemos y normalmente terminamos parados frente al fregadero, con el jugo de mango escurriendo por los brazos y cayendo de los codos, la boca embarrada de pulpa y jugo. Invariablemente logramos que las hebras del mango se nos metan entre todos los dientes y dejamos parte de esa deliciosa fruta sin comer cuando la gran semilla resbalosa finalmente se nos escapa.
Y aquí debemos confesar que, en nuestro estupor maniático —cuando el trabajo o la limpieza han tenido prioridad sobre la sensualidad y el espíritu bohemio (ya saben cómo es…)—, de verdad hemos PASADO de largo los mangos en el supermercado o hemos dejado que se pudran en el frutero de la casa con tal de no pasar por el problema y el desastre de comerlos.
Qué desperdicio.
Bueno, estamos aquí para decirles que esa triste historia ¡no volverá a contarse nunca más en esta familia!
Porque hoy, por casualidad, entramos a la cocineta de la oficina justo cuando Joseph, nuestro amigo nacido en Yucatán y compañero del equipo de Yucatan Living, estaba comiéndose su mango privado. Estaba comiendo un mango amarillo de la variedad Ataulfo, uno de nuestros favoritos (no solo por su color cálido y su sabor intenso, sino por esa curva seductora que adorna uno de los extremos de cada fruta… una especie de pequeño trazo cursivo que Dios simplemente no pudo resistir después de crear este alimento perfecto). Observamos con asombro cómo Joseph, con gran destreza, cortaba, sacaba con cuchara y chupaba esa encantadora e inocente frutita hasta que su semilla desnuda quedó sobre el plato, rodeada de lo que antes era su ropa protectora. Después de superar el impacto de haber visto a un mango virgen ser despojado justo frente a nosotros, corrimos por la cámara para intentarlo nosotros mismos.
Por supuesto, un descubrimiento tan importante no podía quedar sin documentarse ni compartirse con nuestra comunidad de Yucatan Living, así que aquí, sin fanfarrias pero con alegría en el corazón y apenas unos hilitos de mango entre los dientes, les presentamos las instrucciones yucatecas para comer mango.
Sujeta el extremo del mango que antes estaba unido al árbol apuntando hacia ti. Con un cuchillo bien afilado, corta el fruto con el cuchillo paralelo a tu cuerpo y haz un corte recto hacia abajo. Repite del otro lado. Lo que acabas de hacer es cortar las dos “ancas” o nalgas del mango (¿queda alguna duda de que comer mango es una experiencia sensual?). La parte central contiene la semilla. Empieza a comer el mango tomando cada jugosa nalga con la mano y sacando la pulpa con una cuchara, como si fuera un helado o medio aguacate. Un mango maduro se quedará quieto y dócil mientras llevas su pulpa tierna a la boca con una facilidad que antes no creíamos posible. Después de devorar las nalgas, toma la semilla medio desnuda, pela la cáscara de ambos lados y sujétala por la base mientras mordisqueas la pulpa restante que se aferra a la gran semilla dura. (Esta parte de comer mango es patrocinada por el lobby del hilo dental). Cuando la hayas dejado limpia de arriba abajo, simplemente tírala al plato… ¡y listo!
¡Voilà! Un poquito de mango entre los dientes, quizá uno o dos dedos pegajosos… pero nada comparado con el desastre de nuestras (y sin duda TUS) experiencias anteriores comiendo mango.
Joseph se apresuró a informarnos que en esta región hay otra forma popular de comer mango. Existe una herramienta que se puede comprar llamada tenedor para mango. Simplemente se clava el tenedor en el extremo “de trabajo” del mango, se hace un corte en cruz en la cáscara del otro extremo, se pela como si fuera un plátano y se disfruta. Y, ¡oh sorpresa!, hay todo un sitio web dedicado a los tenedores para mango y a la forma de comprarlos a alguien en San Antonio, Texas, quien sin duda tuvo una experiencia de “¡ajá!” similar a la nuestra hoy (también, por alguna razón, venden bienes raíces y autopartes usadas, pero nos desviamos del tema…).
Sentimos que el mundo de los mangos se ha abierto por completo ante nosotros. Los días que vienen se ven más brillantes, un poco amarillo-anaranjados y mucho más dulces. No sabíamos qué tan pesada era la carga que llevábamos al evitar el placer de los mangos, hasta que fuimos liberados. El conocimiento es libertad, y en este caso, el conocimiento definitivamente significará más mangos. La primavera es temporada de mango aquí en Yucatán, así que los animamos a tomar esta jugosa pepita de información, salir ahí afuera ¡y comer mangos!
Eso es todo.
Ahora, vayan
y coman mangos.
Comments
Steve Hush O'Curran 14 years ago
I absolutely adore amor' MANGOs The dried ones drive me wild ,you know I like to dry my own with bits of spices & sweets. Be well worth the investment of dryer !
Say a MANGO cocktail might be a real nice cooler ! Oh Ideas Ideas ? Can't hardly wait to be there and play. Peace Hush'
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Linda Ramos 16 years ago
This article FANTASTIC! I love Mango's but eating them such a chore this will surely help.
I married A man from Tetela , Oaxaca Mexico in June. We will be moving to his home in Tetela his yard is home to a couple of Mango trees that I look forward too. Next year. I am loving all your articles as I need to learn learn learn as he has a home there that we will be living in. I speak a tiny amount of words and am so trying to learn. I want my move to be the experience of my Life. Love reading all the articles and blogs.
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CasiYucateco 16 years ago
Laurence,
Most Mexicans live on far less, so yes, it is "possible." The true answer depends on you: what things you want to have vs do not need to have vs cannot live without. Even among the ex-pat community, there are vast differences in monthly budget and in lifestyle.
You should definitely take a vacation, visit for a few weeks, see things for yourself. A little experience with shopping and talking with locals will go a long way towards answering the question in the best way for you.
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Justice 16 years ago
I've been reading Yucatan Living for a couple of years now. It sounds so wonderful to live in Merida or Progresso.
Is it possible to live there with $1500 usd per month income? I would have to rent.
I think i'm ready to come visit.
Love your articles.
Thanks in advance
Laurence
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el_toloc 16 years ago
Uchichanchu,
By the way, there are 2 ways of eating mango verde, 1) you can slice it in a similar way as the pictures shown for the ripe mango, although the slicing will be done in 4 sides (the nalgas as well as the skinny sides), and when those pieces have been eaten you grab the seed (still with white pulp) and sink your teeth into it. Needless to say, for a green mango you skip the spoon altogether.
The other way, you eat the whole mango verde (after washing it, that is) and when I mean the whole thing I mean skin and all (the only thing left will be the seed). You apply the salt/pepper on the skin and munch away.
I suppose (if you are courageous enough) you could slice the pieces and use them in salads but that is just a supposition, never done it.
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el_toloc 16 years ago
Uchinanchu,
But of course you can eat unripened mangos. As a child, growing up in Merida (and even today) I always ate/eat unripe, aka, green mangos. Many people think that you can eat a mango only once it is ripe but that is not a true story, green (unripe) mangos are delicious as well.
Of course, in order to eat green mangos you must have a very strong stomach because eating unripe mangos can cause an unwanted effect, Montezuma revenge or as we yucatecos call it, "cagalera".
As a child I used to hear a very popular phrase (which if memory serves right) probably came from a song and it said: Mango verde con sal, y un poquito de agua, y luego veras, como correras (Unripe and/or green mango (eaten) with salt, and a bit of (drinking) water, and later you'll see how much you will run).
Mango verde is usually eaten with salt and chilli pepper (or just salt or just chilli pepper) but either way you eat it, you have to remember that if you can't handle Montezuma revenge you shouldn't even try eating mango verde, because it is no fun when your stomach starts making knots and you have to be running looking for a bathroom, but if you indeed have a strong stomach and can handle "the effects" then by all means, go ahead and enjoy what many yucatecos have for years, mango verde.
Note: By the way, there is a possibility that this post will be seen twice, since I wrote the post, tried to post it and somehow the writing went somewhere but (apparently) didn't post so I had to rewrite it and the second time although the idea was the same, the writing was different.
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16 years ago
Uchinanchu,
But of course you can eat an unripened mango, growing up in Merida (and even today) I used to do it (and still do) all of the time. Many people think that mangos must be eaten once they are ripe, but that is not always the case. In some parts (I would imagine of the whole world) you will see unripe mangos sold and eaten, and they are so good.
When the mango is green and its interior white and depending on the type of mango (because my understanding is that not all unripe mangos are good) you slice the mango as shown in the pictures, add salt and chili pepper and devour the whole thing. Sometimes people (I know I do) eat even the (green) skin so the only part of the fruit left standing is the seed.
However, eating unripe (green) mangos can (and often) have unexpected results. Depending how strong (or how weak) your stomach is you can get Montezuma revenge out of it. When I was growing up there was a song that said: Mango verde con sal, y un poquito de agua, y luego veras, como correras (Green mango (eaten) with salt, and later a bit of (drinking) water, and later you'll see how much you will run).
So if you are to eat an unripe mango beware of its effects because if you can't handle cagalera (Montezuma revenge), you are in big trouble, but if your stomach is strong and/or you can handle "the revenge" then by all means, go ahead an enjoy what many yucatecos have enjoyed for years, mango verde (unripe mango).
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Uchinanchu 17 years ago
Does anyone know if you can eat an unripened mango, and if so what is the recipe? Also, is there any other use for unripened mangoes?
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eileen 17 years ago
thanks for commenting! I like your articles, too. And here's a question, have you ever seen Kim G's method? I like to call it the porcupine method! cut off the nalgas, score them on the fruit side, vertically and horizontally and then flip them inside out! Cubes for the asking.
Sadly Chile is terribly deficient in mangoes, existing only in the north and not exported to Santiago. We get Ecuadorean mangoes as well, but they're pricey and not as good as eating them close to the source.
Thanks for making sure the dental floss lobby got their due. Important to give credit, you know.
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NWCreolelady 17 years ago
I, too, discovered the joy of eating mangoes this spring and summer. What a great article this was.....sweet and very nice to read!
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tusreba 17 years ago
I had my first mango this summer. I never knew how sweet and delicious they are.
I hope to be able to try some more someday.
Hope all is well with you and yours!
Mom
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